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白酒的香型是怎么來的?

白酒除了廣義上的“味道濃郁”,還有一個問題就是不同香型之間,風格差異太大。

在不懂酒的人看來,白酒味道略奇怪,即使在白酒愛好者內部,也很少有人對所有香型大愛無疆。

酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類,在建國之前,至少在國家層面上,是不存在的。

前幾百年,雖然各地酒廠各有風味,但基本上是茅臺不犯老白干,你喝你的酒,我喝我的酒。民國時代,以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界,大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒,以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界,則多喜好時髦名貴的洋酒。

建國后,喜愛白酒的人民當家做了主,也就開始把白酒作為發展對象。

后來官方又認定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型,評語也都是類似的寫意風格。

雖然描述語只可意會不可言傳,但從化驗結果看,不同香型之間成分確實不大一樣。

中國白酒復雜的香型劃分體系,總算就此形成。

至于不同香型區別到底在哪?相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

其實白酒里98%都是酒精和水,判斷香型也好,區分優劣也好,看的其實只是2%的芳香物質,也就是看帶著微生物的酒曲,和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質,反應出了些什么醛酯醇。


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